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600岁故宫成为网红,餐企可以从中学到什么? 编辑:红餐编辑部 来源:红餐网 发表时间:2021-01-03 08:00:03

六百岁的故宫出人预料地成为了网红,种种出圈。近两年,它甚至涉足餐饮,开起了故宫餐厅、故宫咖啡馆,成为一个庞大的IP。

一手“捧红”故宫的第六任院长单霁翔,将它的乐成归为“文化的气力”。关于文化的运用,餐企能向故宫学些什么呢?

“故宫的通书挺佳的”“这是故宫的胶带”“故宫另有杯子?”“电子书套也是故宫出的?”“故宫卖衣服了!”“”故宫出口红了!”“故宫卖暖锅了!””故宫又开咖啡厅了!”……

从条记本、对联、杯子等周边,到围巾、彩妆等泛文化产物,再到餐厅、咖啡馆,故宫一步步出圈,最终成为一个庞大的IP,成为中国文化的“代言”,将全国的博物馆文创,带到一个新的高度。

而这,和第六任院长单霁翔,以及他坚定相信的文化的气力密不行分。

▲单院长在“首届中国餐饮品牌节”上的演讲

01

故宫各个地方都能吸引游客,

门店各个角落也要能看到品牌文化

12月1-5日,在世界中餐业团结会、红餐网主办,红餐品牌研究院承办的首届中国餐饮品牌节上,故宫博物院第六任院长单霁翔压轴登场,为餐饮人孝敬了一场热潮迭起的演讲。

演讲开始时,他说:“我们一直在思考,故宫的文化遗产资源,究竟能在多大水平上为人的现实日常做出孝敬?一个观众从故宫走出去的时候,究竟能获得什么?”

正是对这些问题的思考,才有了故宫厥后为期3年,包罗10项室内内容、12项室外内容的“平安故宫工程”,将故宫所展现、代表的中华文化有效输出。

最初游客游览故宫,因为开放的宫室、藏品单一,许多时候都是随着导游的小旗子,盲目地往前面走,听的也是不专业的解说。

“导游会告诉他们天子坐什么地方,太和殿、养心殿、上早朝的前清门在什么地方,然后导游指向东边,接着说‘给各人50分钟看看珍宝馆,御花园荟萃。’荟萃后,两个小时的游览就此竣事。”单霁翔说,这不仅浪费了这次游览,有时甚至会错误通报故宫文化。

图片泉源:摄图网

沉醉式体验才气让游览越发生动有趣,才气让游客更深切地体会故宫文化。

于是,单霁翔把端门用作数字博物馆,技术、设备先进,内里所有项目都深挖故宫自己文化资源。

在这里,游客可以和1200栋古修建对话、看到珍藏的1500块大地毯、看到收藏的长卷及其细节,甚至可以调阅一个书法举行摹仿……

通过将自己的文化和现场完美联合,故宫得以让文化能够更迅速、更精准地转达。

同样是“造景”,这很容易让我们遐想到,近些年餐企扎堆打造沉醉式门店的现象。

不少餐企为了造景而造景,把一些和自己门店不相干的元素都搬进来,门店是佳看了,但却无法让主顾记着品牌调性和特色。如何把文化真正合适、合情、合理地融入,恐怕是餐饮人下一步要去解决的问题。

再说回故宫,单霁翔认为,既然紫禁城整座城都汇聚了当年皇家日常的点滴,那就尽可能完整地去展示,这样才气把故宫的“品牌故事”说佳。

经由“文物医生”的修复,紫禁城的4个花园已经全部开放,险些所有院馆获得修缮,逐步开放,故宫还坚定不移地打开库房,让更多的文物和人们晤面,哪怕是曾落满了灰的不起眼的门窗……

▲故宫文物医院的文物医生

这对故宫来说,不仅是扩大了游客的游览区域,完成分流,更全面地展示了故宫的文化,让游客对故宫有了更完整、更立体的认识。

在商业而言,这就是一个乐成的品牌文化塑造。餐饮亦是如此。

现在许多餐饮人已经意识到品牌建设的重要性,但实践时常会忽略一些不太关注的部门。好比洗手间,好比厨房。

曾有位专家说,评价一个餐饮门店,她首先会去看它的茅厕,因为这是最容易被忽略,但其实是最影响主顾对门店观感的地方之一。

重庆民间菜品牌徐壮盛,因为首创人是厨师身世,很是注重食品宁静和厨房治理,他们不仅将开台、传菜、上菜等环节的流程,做成挂板挂在门店显眼的地方,利便主顾监视,还在厨房门口挂上“4D厨房,接待观光”的牌子,只要让服务员联系厨房卖力人,在厨房不忙的时候,都可以进入观光。纵然主顾没有真正进入厨房,这样的标识,也转达了餐企注重食品宁静的文化,无形中让主顾感应心安。

门店的每个地方,都是转达品牌文化的环节,故宫通过不停拓展开放区域、文物,向游客转达更完整的故宫文化,餐企也应该让门店的每个角落,成为流传品牌文化的地方。

02

用年轻人的方式,与他们对话

文创是故宫的热门话题之一,也是故宫吸引年轻人的要素之一。

“去年故宫接待了史上最高的1933万人次,这还不包罗大量不买票的观众,好比每周二接待的免费观光的同学们,实际加起来应该有2000多万人次。而这2000多万观众中,最让我们欣慰的是,35岁以下的年轻人凌驾了50%,已往这个比例只有30%以下。”

故宫精准地掐到了年轻人对反差萌的喜爱,乐成让康熙、雍正天子靠“萌”出道。本以为高屋建瓴的严肃天子,居然也会铰剪手,也会说“朕知道了”这样的明白话。

卖萌,拉近了两位天子和年轻人的距离,让他们以为天子也是个普通人,不再是遥不行及的“书里的人”,而是真正的“人”。

这样一来,与之相关的那些历史故事,历史事件,以及他们用过的工具,喜欢的工具,也变得有趣了,相关的周边也因此成为年轻人竞相追逐的文创产物。

用年轻人的方式,和年轻人对话,故宫做出了很佳的规范。

而在餐饮而言,如今占领各大品类头部流量的品牌,也在这一板块很是精彩。

好比喜茶,在相对浓郁的奶茶之外,看到了年轻人对“茶”,以及奶盖等新鲜事物的佳奇心,迅速引爆。同时又抓住了年轻人对极简风的喜爱,从视觉上再次吸引消年轻费者,让整个品牌形成了从味觉、视觉,到体验的整体输出。

善于和年轻人对话的喜茶,如今也不再仅仅只是一个茶饮公司,而是成为一个大IP了。

03

故宫+餐饮,借文化出圈,笼罩更多人群

相比做周边的输出,故宫进入餐饮曾让不少人意外,但仔细一想,这又通情达理。

曾经故宫只开放了部门修建,现在已经做到完全开放,游客要想佳佳地体验故宫文化,打卡凹造型,游览时间一定大大增加。

“今天咱们观光故宫博物院,2个小时肯定不够了,3、5个小时也很普通,这就涉及到游客要休息,所以我们要给人们准备更佳的休息情况。”

单霁翔说,故宫最初想要开餐厅,是为了提供更佳的服务,让游客更轻松自在地游览故宫。

故宫把西部区域原为皇家冰窖的4栋古修建,举行了修缮、革新,让游客累了可以到内里的书吧、茶吧,看看书喝点茶,到咖啡吧喝杯咖啡,到快餐店吃点快餐。

他先容,冰窖餐厅可以供300人就餐,中午11点到2点半,能翻桌4-5次,让近千人在边就餐边享受皇家冰窖的风景。

▲故宫博物院修缮革新后的皇家冰窖

之后,故宫更是推出了故宫角楼餐厅。白昼,餐厅供应炸酱面、角楼招牌鸭卷,到晚上则开始供应“故宫暖锅”,基本上天天都人山人海。

虽然厥后故宫暖锅因为宁静问题关停,但“朕的暖锅”“三千美人奶茶”“康熙最爱巧克力”……依然成为了网红。一向“网上卖萌”的故宫文创不仅来到了线下,更是出圈融入到餐饮消费的新场景,再一步拓宽了笼罩的人群。

故宫为什么做啥火啥?就因为带了“故宫”二字?其实否则。

单霁翔表现,故宫文创及其周边,包罗餐饮的乐成,要害原因就在于了淡化商业气息,植入了文化内在。

“到2018年我们的文创产物已经有11900种,笼罩了人们日常的方方面面。我们认为,各人走到故宫购置文创产物,更在意的是它的文化内在,而不仅是产物自己 ,所以我们的商店就不能是充满商业气息的,而应该是充满文化气氛的。”

确实如此,有大学生接受媒体采访时,就表现:“来故宫吃暖锅,不只是为了吃暖锅,更是为了体验这种文化气氛。”

故宫的火爆,折射表现在海内市场对文化消费的需要。

近年来,餐饮品牌出圈的案例并不少,老乡鸡和岳云鹏联手,不止一次地登上微博热搜;明白兔与快乐柠檬合开奶茶店,巅峰时要排队凌驾5小时,价钱被黄牛炒到480元一杯;小龙坎与服装品牌互助推出潮款T恤、卫衣、手机壳、袜子等单品,走进了上海时装周……

许多头部餐企都有了品牌文化的意识,开始巧用文化。

对此,熊猫传媒团体董事长申晨曾表现,“文化赋能是个大偏向,除了传统文化,中国今世文化也是重要的偏向,我们的用户需要文化的外衣。”

中国有几千年历史,美食文化博大精湛,我们的餐企也有责任像故宫那样,去挖掘、传承之间差别的文化内核,同时给自己的品牌赋能。

2020年12月8日,是紫禁城600岁生日。演讲最后,单霁翔动情地说:“我们今天可以无愧地说,我们已经把一个壮美的紫禁城,完整地交给了下一个600年。”

餐饮人也可以思考一个问题:我们能把中华美食的文化,完整地交给我们的下一代吗?

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